تشک کباب پز: مواد، دمای ایمن و نحوه استفاده از یکی

تشک کباب پز چیست و در واقع چه کاری می تواند انجام دهد؟

تشک کباب پز یک ورقه صاف و مقاوم در برابر حرارت است که مستقیماً روی توری های گریل قرار می گیرد تا سطح پخت نچسبی ایجاد کند که همچنان به تخلیه چربی و گردش دود اجازه می دهد. حصیر بین غذا و رنده‌ها قرار می‌گیرد و از ریزش اقلام کوچک جلوگیری می‌کند، از چسبیدن غذا جلوگیری می‌کند و تمیز کردن را به میزان قابل توجهی سریع‌تر می‌کند - همه اینها بدون تأثیر معنی‌داری بر روی علائم گریل، زمان پخت یا طعم دود در صورت استفاده صحیح.

تشک های گریل معمولاً قابل استفاده مجدد، انعطاف پذیر و به اندازه کافی نازک هستند 0.2 میلی متر تا 0.4 میلی متر - که مانند یک ورقه پخت یا تابه چدنی مانند یک مانع حرارتی عمل نمی کنند. آنها از تشک های محافظ عرشه (برای محافظت از عرشه در زیر گریل قرار می گیرند) و از روکش های گریل گریل (صفحات جامد برای پخت غیر مستقیم) متمایز هستند. درک تفاوت مهم است زیرا هر سه تحت عبارات جستجوی همپوشانی فروخته می شوند و انتخاب نوع اشتباه نتایج ناامیدکننده ای را به همراه دارد.

مواد: PTFE، فایبرگلاس، و درجه بندی دما به چه معناست

اکثریت قریب به اتفاق تشک های کباب پز در بازار از ساخته شده اند پارچه فایبرگلاس با روکش PTFE . PTFE (پلی تترا فلوئورواتیلن) ​​همان پلیمر پایه مورد استفاده در پوشش‌های ظروف نچسب است و فایبرگلاس پایداری ابعادی و استحکام کششی مورد نیاز برای تحمل مکرر خمش، غلتش و قرار گرفتن در معرض حرارت بالا را بدون پارگی یا تغییر شکل فراهم می‌کند.

محدوده دمای عملیاتی ایمن

تشک های گریل PTFE فایبرگلاس حداکثر دمای استفاده مداوم را دارند 260 درجه سانتیگراد (500 درجه فارنهایت) در بیشتر مشخصات محصول، با برخی از تشک‌های سنگین‌تر با دمای 288 درجه سانتی‌گراد (550 درجه فارنهایت). این محدودیت‌ها معنادار هستند، نه بازاریابی محافظه‌کارانه: بالاتر از تقریباً 260 درجه سانتی‌گراد، PTFE شروع به تجزیه محصولات خارج از گاز در سطوح قابل تشخیص می‌کند و بالاتر از 315 درجه سانتی‌گراد (600 درجه فارنهایت)، تخریب به طور قابل‌توجهی تسریع می‌یابد. در دمای معمولی کباب کردن برای اکثر غذاها - مرغ در دمای سطح 175 تا 200 درجه سانتیگراد، برگرها و استیک ها در دمای 200 تا 230 درجه سانتیگراد - یک تشک گریل با کیفیت در محدوده درجه بندی خود به خوبی عمل می کند.

منطقه خطر است کباب کردن مستقیم با حرارت بالا روی مشعل های زغالی یا گازی روی حداکثر تنظیم شده است ، جایی که دمای سطح رنده می تواند به 370 درجه سانتیگراد (700 درجه فارنهایت) یا بالاتر برسد. در آن دماها نباید از تشک گریل استفاده کرد. حد دمای حصیر بر اساس دمای سطح رنده در زیر آن تعیین می‌شود، نه دمای هوای داخل درب گریل - تمایزی که بسیاری از کاربران وقتی تصور می‌کنند کباب‌پزشان در محدوده قرار دارد از آن غافل می‌شوند، زیرا دماسنج هود 250 درجه سانتی‌گراد را نشان می‌دهد در حالی که خود رنده به طور قابل‌توجهی گرمتر است.

نامگذاری بدون PFOA

PFOA (پرفلوروکتانوئیک اسید) یک ماده شیمیایی فرآوری است که به طور تاریخی در تولید PTFE استفاده می شود که با نگرانی های بهداشتی و زیست محیطی مرتبط است. تولیدکنندگان معتبر تشک گریل از اواسط دهه 2010 به دنبال اقدامات نظارتی EPA در ایالات متحده و اقدامات مشابه در اتحادیه اروپا از فرآیندهای تولید بدون PFOA استفاده کردند. برچسب بدون PFOA روی تشک گریل نشان‌دهنده فرآیند تولید است، نه خود پوشش را - پوشش PTFE در یک تشک بدون PFOA از نظر شیمیایی با محصولات قدیمی‌تر یکسان است. آن را به سادگی بدون PFOA به عنوان یک کمک پردازش ساخته شده است. تشک‌های گریل دارای علامت‌های مطابقت با مواد غذایی FDA و گواهینامه‌های مواد تماس با مواد غذایی اتحادیه اروپا، واضح‌ترین تضمین را برای استفاده ایمن در محدوده دمایی درجه‌بندی شده ارائه می‌دهند.

درجات ضخامت و وزن

ضخامت تشک گریل به طور مستقیم با دوام و تعداد دوره های استفاده قبل از شروع نازک شدن پوشش PTFE در نقاط انعطاف پذیر مرتبط است:

• 0.2 میلی متر (درجه سبک) - معمولاً برای 30 تا 50 استفاده رتبه بندی می شود. برای کباب کردن گاه به گاه مناسب است، اما نشان دهنده سایش پوشش در خطوط چین در یک فصل استفاده منظم است.
• 0.25-0.3 میلی متر (درجه استاندارد) - رایج ترین دسته مصرف کننده؛ برای 50 تا 100 استفاده در شرایط عادی رتبه بندی شده است. این وزنه در اکثر طول عمر خود قابلیت چرخش و شستشوی ماشینی را بدون لایه برداری دارد.
• 0.35-0.4 میلی متر (گرید سنگین) - طراحی شده برای استفاده مکرر یا برنامه های تجاری؛ دارای امتیاز برای 100 سیکل تشک‌های سنگین‌تر شکل صاف خود را بهتر روی رنده‌ها نگه می‌دارند و در دمای بالا در برابر پیچ‌شدن مقاومت می‌کنند.

تشک گریل برای چه چیزی خوب است - و کجا کوتاه می شود

تشک کباب پز در موارد استفاده خاص بهترین عملکرد را دارد و واقعاً ابزار اشتباهی برای دیگران است. تطبیق حصیر با برنامه به طور مداوم نتایج خوبی ایجاد می کند. عدم تطابق آن باعث ناامیدی می شود و کاربران را به این نتیجه می رساند که محصول کار نمی کند.

جایی که Grill Mats Excel

• سبزیجات و اقلام کوچک - مارچوبه، فلفل های ورقه شده، قارچ، میگو و موارد مشابهی که در رنده های استاندارد گریل می ریزند، کاملاً روی حصیر پخته می شوند و برگرداندن و بازیابی آنها بسیار آسان تر است. این برنامه ای است که در آن تشک های گریل بدون ابهام ارزش را ارائه می دهند.
• فیله ماهی - ماهی ظریفی که به شدت به رنده‌های فولادی می‌چسبد و در هنگام چرخیدن از هم جدا می‌شود، یکی از رایج‌ترین انگیزه‌ها برای خرید تشک گریل است. سطح نچسب و پشتی سفت، پختن ماهی را روی گریل بدون اینکه از هم گسیخته شود، بسیار آسان تر می کند.
• غذاهای ترشی شده با سس های سنگین - تکه‌های مرغ سس کباب‌شده، سیخ‌های تریاکی و موارد مشابه، ماریناد شکری می‌ریزند که روی رنده‌های خالی می‌سوزند. حصیر حاوی قطرات است، از تجمع کاراملی روی رنده ها جلوگیری می کند و تمیز کردن را به جای یک اسکراب، یک دستمال مرطوب می کند.
• صبحانه روی گریل - تخم‌مرغ، بیکن و پنکیک را می‌توان روی یک تشک گریل روی حرارت متوسط طبخ کرد و گریل را بدون نیاز به درج چدنی به یک سطح توری بزرگ در فضای باز تبدیل کرد.

جایی که تشک های گریل انتخاب اشتباهی هستند

• داغ شدن با حرارت بالا - یک ریبای غلیظ یا همبرگر که نیاز به جوشاندن سخت در حداکثر خروجی مشعل دارد، نباید روی حصیر پخته شود. دمای رنده مورد نیاز از محدوده عملکرد ایمن تشک بیشتر است. مستقیماً روی رنده های تمیز و روغنی بپزید تا با حرارت زیاد بپزند.
• نشانه های گریل عمیق به عنوان یک هدف ارائه - یک تشک گریل به جای خطوط موازی زغال سنگ تماس مستقیم رنده، سطح تماس یکنواخت قهوه ای ایجاد می کند. برای کباب کردن با تمرکز روی ارائه که در آن علائم گریل بخشی از ظرف است، مستقیماً روی رنده بپزید.
• کباب زغالی در دمای کامل - یک تخت زغالی تازه روشن در اوج گرما دمای رنده را بسیار بالاتر از درجه بندی هر تشک گریل تولید می کند. قبل از قرار دادن حصیر روی رنده ها صبر کنید تا زغال چوب خاکستر شود و دما تثبیت شود.

نحوه استفاده، تمیز کردن و نگهداری تشک کباب پز

اولین استفاده و پیش گرم کردن

یک تشک گریل جدید را قبل از اولین استفاده با آب گرم صابون بشویید تا هرگونه باقیمانده از تولید و بسته بندی پاک شود. قبل از قرار دادن روی گریل کاملا خشک کنید. گریل را از قبل تا دمای پخت دلخواه - متوسط ​​تا متوسط ​​برای اکثر غذاهای مناسب حصیر گرم کنید - سپس حصیر را روی رنده ها قرار دهید و اجازه دهید 2 تا 3 دقیقه قبل از اضافه کردن غذا گرم شود. برای بیشتر غذاها نیازی به روغن زدن تشک نیست. سطح PTFE ذاتاً نچسب است. مخصوصاً برای پروتئین های بدون چربی، اسپری سبک روغن پخت و پز روی حصیر قبل از افزودن غذا، خطر چسبندگی باقی مانده را از بین می برد.

تمیز کردن پس از استفاده

اکثر تشک های گریل را می توان به سه روش تمیز کرد، به ترتیب راحتی:

1. در حالی که گرم است پاک کنید - پس از برداشتن غذا، سطح تشک را با یک پارچه مرطوب یا دستمال کاغذی پاک کنید. سطح PTFE هنگامی که هنوز گرم است، بیشتر باقیمانده ها را بدون شستشو آزاد می کند.
2. با دست بشویید - صابون ظرف ملایم و آب گرم با یک اسفنج نرم تمام چربی ها و باقی مانده ها را از بین می برد. از اسکرابرهای ساینده، پشم فولادی، و چربی‌گیرهای خشن که پوشش PTFE را سایش می‌کنند و عمر مفید تشک را کوتاه می‌کنند، خودداری کنید.
3. ماشین ظرفشویی - اکثر تشک های استاندارد و درجه سنگین روی قفسه بالایی قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند. تشک های درجه سبک ممکن است با چرخه های مکرر ماشین ظرفشویی به دلیل دمای آب بالاتر و قدرت مواد شوینده، سایش پوشش تسریع شده را نشان دهند.

هنگامی که روکش PTFE پوسته شدن، پوسته پوسته شدن یا حباب زدن را نشان می دهد، تشک گریل را دور بیندازید. تغییر رنگ سطح - رنگ قهوه ای ناشی از قرار گرفتن در معرض گرمای انباشته شده - طبیعی است و عملکرد یا ایمنی را تحت تأثیر قرار نمی دهد، اما لایه لایه شدن پوشش به این معنی است که حصیر به پایان عمر مفید خود رسیده است.

ذخیره سازی

حصیرهای گریل را به جای تا شدن به صورت رول شده نگهداری کنید تا از خطوط چین دائمی که باعث جدا شدن حصیر در حین پخت و پز می شود جلوگیری کنید. بیشتر تشک ها با یک لوله ذخیره سازی فروخته می شوند یا می توان آنها را رول کرد و با یک نوار لاستیکی محکم کرد. ذخیره سازی مسطح بین دو سطح سفت و سخت برای تشک های ضخیم تر که شکل خود را بدون غلتش حفظ می کنند نیز قابل قبول است.

خرید تشک کباب پز: مشخصات در واقع به چه معناست

بازار تشک کباب پز دارای طیف وسیعی از کیفیت است که در یک باند قیمت باریک فشرده شده است، که مقایسه مشخصات را مهمتر از مقایسه قیمت می کند. جدول زیر فیلدهای مشخصات کلیدی و آنچه را که در هر کدام باید جستجو کرد را خلاصه می کند:

مجموعه‌های دو یا سه تشک، ارزش بهتری نسبت به خریدهای تک تشک برای اکثر کاربران دارند، هم به این دلیل که قیمت هر تشک پایین‌تر است و هم به این دلیل که چرخش بین تشک‌ها عمر هر تشک را با اجازه خنک‌سازی و تمیز کردن کامل بین استفاده افزایش می‌دهد. برای خانواده‌هایی که در طول یک فصل کامل در فضای باز، دو یا سه بار در هفته کباب می‌کنند، مجموعه‌ای از دو تشک سنگین معمولاً سه یا چهار فصل بدون نیاز به تعویض دوام می‌آورند.